Recepten Kerst: culinaire Kersthapjes met Gluhwein

Tijdens de Kerstworkshop krijgen de cursisten heerlijke culinaire hapjes aangeboden met daarbij Gluhwein. Hieronder diverse recepten van de Kerstworkshop. Het varieert per workshop wat voor hapjes er geserveerd worden.

 Kersttaart met sinaasappel en chocolade

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Camembert uit de oven met cranberrysaus!

Voor 4-5 personen:

• 1 camembert mét houten doosje
• Geroosterd brood
• Ter garnering: cranberrysaus met tijm of rozemarijn, chili flakes, knoflook

Dit gerecht is zo verschrikkelijk lekker, dat je jezelf voor je hoofd slaat als je slechts één kaasje hebt voor 10 mensen. Wij raden een verhouding aan van één kaasje voor 4-5 personen.

Verwarm je oven voor op 180 graden. Haal de kaas ruim van tevoren uit de verpakking, verwijder de folie en schuif terug in het doosje. Kerf de bovenkant van de kaas in en wrijf in met een beetje witte wijn  of olijfolie. Steek er eventueel een paar naaldjes rozemarijn (of tijm) en een teentje knoflook in, en top desgewenst met chili flakes.

Leg het de camembert op een met bakpapier bekleed bakblik en bak gedurende 15-20 minuten, totdat de kaas heerlijk zacht is. Serveer met een flinke klodder cranberrysaus of vijgenchutney, geroosterd brood of rauwe groenten zoals broccoli, wortel en bleekselderij en dig in! 

Cranberrysaus:

• 335 gram cranberry’s
• 100 gram donker bruine basterdsuiker
• 240 ml water
• 1 eetlepel fijngeraspte verse gember
• Snufje gemalen kruidnagel

Breng in een pan de cranberry’s, suiker, water, gember en kruidnagel aan de kook. Laat het mengsel inkoken terwijl het suddert en je continu roert. Dit duurt ongeveer tien minuutjes. De saus is klaar wanneer de saus wat dikker is geworden en de meeste cranberry’s gebarsten zijn. Haal de pan van het vuur en laat de saus tot kamertemperatuur afkoelen.

_______________________________________________________________________________________________________

Chocoladetaart met rode bessen

Benodigdheden:

• 115 gr zachte
• ongezouten boter
• 115 gr donkere rietsuiker
• 2 eieren
• 150 ml zure room
• 150 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 50 gr cacaopoeder
• 75 gr rode bessen
• 115 gr takjes rode bessen ter garnering

Benodigdheden Glazuur:

• 150 gr.
• Pure chocolade in stukjes
• 45 ml rode bessen-gelei
• 2 el donkere rum
• 120 ml slagroom

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een tulbandvorm van 1,2 l in en bestuif hem met bloem. Klop de boter met de suiker romig. Klop de eieren en de zure room erdoor.
2. Zeef de bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder boven het botermengsel en spatel ze er luchtig door. Spatel de geritste bessen erdoor. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm 40-50 minuten in de oven of totdat de bovenkant mooi gerezen is. Stort hem op een taartrooster en laat hem afkoelen.
3. Meng voor het glazuur de chocolade, gelei en rum in een vuurvaste kom. Zet de kom op een pan met heet water en laat de massa zachtjes smelten. Haal de kom van het vuur, laat de massa op kamertemperatuur komen en roer beetje bij beetje de slagroom erdoor.
4. Zet de taart op een schaal. Schep het glazuur erover en laat het langs de zijkanten afdruipen. Versier de taart vlak voor het opdienen evt. met takjes rode bessen.

Italiaanse Kerstster à la caprese

• Benodigdheden:
• 8             plakjes bladerdeeg
• 1             ei
• 20 gr     sesamzaadjes
• 1             tl zeezout
• 300        gr kleine mozarellabolletjes
• 250        gr cherrytomaatjes
• 1             bosje basilicum
•                 Olijfolie
•                 Zout
•                 Peper
•  50         ml Balsamico glacé
• 100        gr rucola

Verwarm de oven voor op 180 °C

Bereiden: Ontdooi het bladerdeeg, druk twee plakjes op elkaar en snijd er met een mesje per dubbel plakje een ster uit. Kluts het ei, bestrijk de kerststerren ermee en bestrooi ze met sesamzaadjes en zeezout. Ontdooi het bladerdeeg, druk twee plakjes op elkaar en snijd er met een mesje per dubbel plakje een ster uit. Halveer de cherrytomaatjes en de mozzarellabolletjes. Pluk en snijd de blaadjes basilicum in reepjes, bewaar 4 mooie topjes voor de garnering. Meng de tomaatjes, mozzarella en basilicum met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Snijd de kerststerren doormidden. Beleg de onderkant met de salade en leg hier een toef rucola op. Leg de bovenkant op de kerstster. Leg de kerststerren op borden en druppel er olijfolie en balsamico glacé overheen.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Citroen-mascarponemousse met amaretticrunch

nagerecht | 4 personen

Ingrediënten

2 blaadjes gelatine
2 citroenen
100 g suiker
250 g mascarpone
50 ml slagroom
2 amaretti morbidi, verkruimeld

Week de gelatine 5 min. in een kom met ruim koud water. Boen 1 citroen schoon en rasp de schil. Pers de citroenen uit. Breng de citroen- rasp met het sap en 75 g suiker in een steelpan tegen de kook aan. Roer tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatine al roerende op in de hete citroensiroop. Laat de siroop tot kamertemperatuur afkoelen.Klop met de mixer de mascarpone met de slagroom tot een dikke crème. Klop in een dun straaltje de citroensiroop erdoor. Schenk de mousse in 4 glazen en zet min. 2 uur in de koelkast om op te stijven.Verwarm in een (saus)pan de laatste 25 g suiker met 1 el water zachtjes tot een heldere suikersiroop. Laat de suikersiroop op iets hoger vuur kleuren tot goudbruine karamel. Roer niet, maar schud de pan af en toe. Strooi de amarettikruimels op bakpapier. Schenk de warme karamel erover en laat afkoelen. Hak de karamel in stukjes.Neem de mascarponemousse uit de koelkast en laat 10 min. op temperatuur komen. Bestrooi ze met de amaretticrunch.

Bereiden ± 25 min. / wachten ± 2 uur.

Tip Doe 3 el limoncello bij de citroensiroop

 Blauwe Kaas Taartjes

Ingrediënten        Opbrengst: 12 taartjes

• 50 gr boter, op kamertemperatuur
• 50 gr Philadelphia roomkaas
• 70 gr bloem
• handvol verse spinazie
• kleine handvol gehakte walnoten
• 225 gr blauwe kaas
• 1 eigeel
• zout en peper

Voeg toe aan boodschappenlijst

Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel

Bekijk boodschappenlijst

Bereidingswijze
Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 25min  ›  Klaar in:45min

1. 1. Meng de boter en roomkaas met een houten lepel. Voeg de bloem toe (ik haal het zelf nooit door een zeef, maar het is waarschijnlijk wel beter als je dat doet.) Roer tot een zacht deeg. Rol in 12 balletjes ter grootte van een spruitje. Met behulp van een lepel maak je bakjes in de vormpjes van een mini-muffinbakblik. Vet dit bakblik wel eerst even in. Je kunt ze direct vullen, je hoeft de bakjes niet voor te bakken.
2. Slink de spinazie door middel van stomen of in de magnetron en leg in een kom. Voeg de gehakte walnoten en blauwe kaas (in stukken) toe. Voeg de dooier toe. Kruid goed. Gebruik een theelepel om het mengsel in de deegschelpen te scheppen, maar maak ze niet te vol. Ik leg altijd nog een klein stukje blauwe kaas op elk taartje, zodat ik zeker weet dat je de kaas goed proeft.
3. Bak minuten 25 in de oven op 180°C / gasovenstand 4. De taartjes moeten goudbruin zijn en een beetje borrelen, laat ze er anders nog wat langer in. Eet smakelijk!

Soesjes met heerlijke hammousse

Ingrediënten

• 2 blaadjes witte gelatine
• 200 gr. achterham
• 2 eetl. mayonaise
• 1 theel. chilipoeder
• 2 eetl. droge sherry
• 1/8 liter slagroom
• 1 kleine rode paprika
• 20 sprietjes bieslook
• garnering: peterselie, soesjes

Voorbereiding
In kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.

Bereiden:
150 gram ham in stukjes snijden en in de keukenmachine pureren. Mayonaise en chilipoeder erdoor mengen. In steelpan sherry verwarmen. Gelatine goed uitknijpen. Van vuur af gelatine roerend in sherry oplossen en dan het gelatinemengsel door het hammengsel roeren. In een kom slagroom stijf kloppen. De helft van het hammengsel er luchtig doorscheppen en dan de rest erdoor doen. Hammouse in de koelkast in ca. 1 uur laten opstijven. Rest van de ham in dunne reepjes snijden. Paprika schoonmaken en in flinterdunne reepjes snijden en die halveren. Bieslooksprietjes in vieren snijden. Ham, paprika en bieslook door elkaar scheppen en met behulp van een spuitbus de soesjes vullen. Garneren met een toefje peterselie.

Taartjes met pijnboompitten

Ingrediënten:

• 60 gr bloem
• 60 gr boter
• 40 gr pijnboompitten
• 20 gr boter gesmolten
• 175 gr suikerstroop
• 2 el bruine suiker

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 C.Vet twee mini-muffinvormen met 12 kuipjes in.
Zeef de bloem in een kom en meng met de vingertoppen de boter door de bloem tot het geheel op broodkuimels lijkt. Vorm hiervan een bal op een met bloem bestoven werkblad.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een 3mm dikke lap. Steek gekartelde rondjes uit het deeg van 5 cm uit. Druk de rondjes in de bakvorm.

Je kunt ook ipv deeg, het deeg van appeltaartmix van Honig gebruiken, dit is net zo lekker!

Verdeel de pijnboompitten over een bakplaat en bak ze in 2-3 minuten goudbruin. Neem ze van de plaat en laat ze afkoelen; verdeel ze over het deeg.
Meng gesmolten boter, suikerstroop en suiker in een kom en roer dit met een vork door. Giet het mengsel over de pijnboompitten. Bak de taartjes in 15 minuten goudbruin. Laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen en zet ze op een rooster, zodat ze volledig afkoelen. Bestrooi ze voor het serveren eventueel met poedersuiker.
Voorwerk: u kunt de taartjes 8 uur van tevoren maken en in een luchtdichte doos bewaren.

Wraprolletjes

Ingrediënten:

• 1 pak Wraps (klein 8 stuks)
• 1 Philadelphia bieslook per 4 wraps
• IJsbergsla
• 2 ons gesneden kip-/kalkoenfilet (snijvlees) per 4 wraps
• of dunne plakjes zalm

Bereiden:
De wraps dik insmeren met Philadelphia,
dit beleggen met ijsbergsla of Lollo Rossa sla
per wrap 3 plakjes kipfilet of 100 gr zalm
en dit strak oprollen,
dan strak in folie rollen en in de koelkast leggen tot gebruik,
Stokjes erin en in plakjes snijden.

Italiaanse Gehaktballetjes

Ingrediënten:

• 250 gr. mager rundergehakt
• 4 eetlepels rode of groene bruschetta
• 1 ei,
• paneermeel
• peper & zout
• boter of olie om te bakken.

Bereiden:
Meng alles door het gehakt. Kneed het geheel stevig met de handen.
Maak telkens van 1 eetlepel gehakt kleine balletjes. Dit gaat gemakkelijker met natte handen. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de balletjes in portiesmooi bruin en gaar.

MonChou dadels

Ingrediënten:

• 100 gr MonChou
• 12 dadels
• paprikapoeder (of kerriepoeder of een halve walnoot)

Bereiden:
Snijd de dadels in de lengte open en haal zorgvuldig de pitten eruit. Breng MonChou op kamertemperatuur en spuit ze met de spuitzak in de dadels. Garneer de dadels met paprikapoeder (of kerriepoeder of walnoot).

Glühwein

Glühwein opwarmen

Beslist niet laten koken.

Voor een heerlijke smaak een uur laten trekken door het volgende eraan toe te voegen (per 1 liter) : 1 kruidnagel, 1 stokje kaneel en evt. sinaasappelschil.

Heerlijke speeche’s

Ingrediënten:

• Cocktailtomaatjes
• Mozarella
• Pesto of tomatentappenade
• Parmaham, dungesneden

Bereiden:
Halveer de cocktailtomaatje en de bolletjes mozzarella. Begin eerst met een half tomaatje, daarna een stukje Mozzarella, dan losjes de Parmaham eraan rijgen en eindig met Mozzarella en weer een tomaatje. Doe over het gehele stokje de tapenade. Je kunt ook zelf de tapenade maken van gedroogde kruiden met olie.

Gevulde champignons

Ingrediënten:

• 12 kastanje champignons
• 1 half pakje castello kaas
• crème fraiche 30 ml ongeveer 2 eetlepels
• zout en peper

Bereiden:
Maak de kastanje champignons schoon. Hol de kastanjechampignons uit. Vul deze met een mengsel van een half stukje castello kaas en 2 eetlepels crème fraiche.
Verwarm de oven op 160 gr. En zet de gevulde champignons ca. 20 minuten in de oven.
Warm opdienen.

Komkommer-zalmhapjes

Ingrediënten:

• 250 gr roomkaas
• 200 gr rode zalm
• 1 el zure room
• 1 el mayonaise
• 1-2 tl citroensap
• 1 el verse koriander
• fijngehakt
• 1 el vers bieslook
• 2 tl wilde tijm
• 4 zoete komkommers in dikke plakken.
• Takjes verse dille of spaanse peper of paprika om te garneren.

Voorwerk:
u kunt het zalmmengsel een dag van tevoren maken en in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren. Snijdt de komkommer vlak voor het serveren in plakken en bereid de hapjes.

Bereiden:
Roer de roomkaas in een kom met de mixer zacht en romig. Voeg zalm, zure room, mayonaise, citroensap, koriander, bieslook, tijm, zout en peper toe. Klop alles in ongeveer 1 minuut tot een samenhangend geheel.
Schep op elke plak komkommer 1 theelepel van het kaasmengsel en garneer de plakjes.

Gebakken Brie met pecannoten

Heerlijke warme stukjes brie met noten en sinaasappelrasp

Voor 10 stuks: 1 stuk brie van ca. 300 g, in 10 puntjes,, 100 g pecannoten, geroosterd in een koekenpan en fijngehakt, 2 tl zwarte peper, 2 tl sinaasappelrasp, 1 appel of 1 peer.

Rol de puntjes brie door een mengsel van de noten en de peper en rasp zodat de kaas rondom goed bedekt is. Verwarm de oven voor op 140 C. Zet de brie in de oven tot de kaas warm is, maar niet uitgelopen. Serveer met plakken appel of peer.

 Gevulde komkommerschijven

Ingrediënten:

• 1 komkommer
• 200 gr. (Cranberry)paté
• 50 gr. Boter (op kamertemperatuur)
• zout
• peper
• bieslook

Bereiden:
Schil de komkommer of boen deze schoon onder de kraan. Verwijder de uiteinden. Snijd de komkommer in 5 gelijke stukken. Gebruik een appelboor om in elk stuk een holletje uit te boren. Maak het holletje zo groot, dat al het zaad uit de komkommer wordt genomen. Bestrooi de stukken komkommer aan de binnenzijden met wat zout. Laat ze rechtop op een stuk keukenpapier uitlekken. Vermeng de paté met zachte boter en voeg naar smaak zout en peper toe. Roer de bieslook erdoor. Maak de komkommerstukken aan de binnenzijden zo droog mogelijk met keukenpapier. Vul de uitgeholde komkommerstukken stijg op met het patémengsel. Verpak de stukken in folie en leg ze tenminste 2 uur (veel langer mag ook) in de koelkast om de vulling op te laten stijven. Snijd de gevulde komkommerstukken in schijven met een dikte van 1 cm.

Gevulde tomaat met garnalen en appel

Ingrediënten voor 2 personen:

• 4 tomaten
• 80 gram Hollandse garnalen
• 4 el magere yoghurt
• 1 bosui
• 1 appel
• Peper en zout
• Kummel
• Bereidingswijze

Bereiden:
Snijd het kontje van de tomaat en hol deze uit met een theelepel.
Snijd de appel en bosui in stukjes en meng deze samen met de yoghurt en de
garnalen tot een sausje.
Maak het mengsel op smaak met peper, zout en kummel en vul de tomaten.

Champignonnenragout

Ingrediënten:

• 1 stokbrood
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 50 g boter
• 2 bakjes paddenstoelenmelange a 200 gr
• 40 g bloem
• 250 ml bospaddestoelenbouillon (van tablet)
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1-2 eetlepels madeira (slijter)
• 1 eetlepel verse peterselie plat (zakje a 20 g) fijngesneden

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 °C voor het stokbrood. Fruit de ui en de knoflook met de helft van de boter 1-2 minuten in een pan met dikke bodem. Bak de paddenstoelen 5 minuten mee (houd er een paar achter). Schep dit mengsel uit de pan. Smelt in dezelfde pan de rest van de boter en voeg de bloem toe. Laat de bloem al roerende 2-3 minuten op laag vuur garen. Schenk langzaam de warme bouillon erbij, tot een gladde, gebonden saus ontstaat. Roer de crème fraîche, het paddenstoelenmengsel, de madeira en zout en peper door de saus en verwarm dit. Schep de ragout op het stokbrood. (kan ook in pasteibakjes). Bestrooi met de peterselie.